☰
✕

Свиные отбивные

Есть такая часть свинины - корейка. Она бывает на косточке и без. Если она на косточке, то имеется достаточно жира чтобы пожарить мясо и оно при этом получилось сочным. Но когда корейка без кости, с макcимально обрезанным жирком, то возникает вопрос, как же ее приготовить так, чтобы она не оставалась сухой.

В этом смысле корейку можно сравнить с куриными грудками. С одной стороны это наиболее диетическое мясо, а с другой, при неудачно выбранном способе готовки мясо превращается в сухую "подошву". Как же приготовить корейку так, чтобы она осталась сочной?

Главное в приготовлении любого мяса, а особенно такого - быстрая обжарка. Нужно внимательно следить чтобы ни одна капелька сока не вытекла из мяса при приготовлении. Для этого мясо нужно либо быстро "запечатать", либо создать вокруг него оболочку, которая не даст соку вытечь, например кляр. Кляр не только оставит весь сок внури, но и придаст дополнительную нежность текстуре. 

Ингредиенты для приготовления отбивного свиного

Набор продуктов на 4 порции.

Свиные отбивные — пошаговый рецепт с фото

Способ приготовления вкусного и полезного отбивного свиного по шагам.

Шаг 1:

Мясо нарезать на медальоны шириной не менее 1 см., а лучше ближе к 1,5. Если мясо нарезать слишком тонко, то сок внутри куска быстро испариться и мясо получится жестким, его не спасет даже кляр. Мясо нужно посолить, приправить специями (я использую свою любимую уже готовую композицию для свинины).

Шаг 2:

Накрыть пищевой пленкой и хорошо отбить с двух сторон.

Шаг 3:

Посыпать равномерно мукой отбивнушки. Для этих целей я всегда держу под рукой рассеиватель для муки.

Шаг 4:

Разбить в миску два яйца, добавить щепотку соли, взболтать их вилочкой. Поставить рядом тарелку с мукой для обваливания мяса.

Шаг 5:

Теперь каждый кусочек, обваленный в муке нужно обмакнуть в яйце. Дать стечь лишнему и обвалять еще раз в муке. Можно использовать вместо муки сухари. Затем выложить на отдельную сухую тарелочку.

Шаг 6:

Разогреваем сковороду с достаточным количеством масла. Масла нужно налить столько, чтобы мясу было по "пояс", должен получится эффект фритюра. Масло не должно сильно впитаться в кляр, а большая его часть должна остаться на сковороде. Очень важно чтобы масло очень хорошо разогрелось, при первом соприкасании кляр должен моментально схватиться, после этого можно немного убавить огонь, но не до минимума, а оставить на среднем. Тут многое зависит от сковороды. Лучше выбирать сковороду с толстым дном, чтобы тепло отдавалось равномерно, постепенно и ничего не пригорало.

Шаг 7:

Переворачиваем и жарим еще 5-7 минут. В процессе готовки необходимо время от времени переворачивать мясо пока оно полностью не прожариться, а корочка зазолотиться. Она должна получится умеренно золотистой. На весь процесс жарки уходит примерно 15 минут. Белое отбитое мясо готовится очень быстро, поэтому этого времени хватает чтобы мясо прожарилось и оставалось при этом сочным.

Шаг 8:

Готовое мясо выкладываем на красивое блюдо "отдохнуть". Затем можно накладывать порционно. Такое мясо вкусно есть горячим и полностью остывшим. А на праздничном столе будет очень аппетитно смотреться такая тарелка с "золотисным мясом".

Шаг 9:

Добавляем любимый гарнир, соус (здесь сливочный хрен васаби) и можно подавать.